調(diào)白酒技術(shù)與配法?

1、準(zhǔn)備材料：糯米：適量、酒曲：適量。 2、先將糯米蒸熟，然后和酒曲拌勻，再用被子包裹起來(lái)發(fā)酵24-48小時(shí)。 3、發(fā)酵至盤里滿是酒水即可。 4、把酒改盛到大的容器里，再次發(fā)酵一個(gè)月左右，甜酒因發(fā)酵過(guò)度糯米都空了，全是酒水，酒味也非常濃烈，就可以烤制白酒了。 5、在高壓鍋放3-4斤自來(lái)水，然后把發(fā)酵好的酒槽放進(jìn)鍋里，夾缸（高壓鍋旁邊的水缸）倒?jié)M冷水。 6、夾缸下面放一個(gè)裝酒的容器，然后大火將酒水燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火慢慢的烤，酒水經(jīng)過(guò)高溫?zé)岷笞兂烧羝?jīng)軟管進(jìn)入夾缸內(nèi)壁，利用夾缸內(nèi)的冷水冷卻后變成白酒。 7、把做好的白酒裝進(jìn)容器保存即可。

白酒的調(diào)酒配方?

你可以加紅牛調(diào)一下，白酒一般用30ml，紅牛150ml，當(dāng)然，也可以根據(jù)自己的口味稍作改變，希望有用。

勾兌白酒的配方及方法?

介紹濃香型白酒的勾兌配方： 二兩酒,濃香型的配方: 己酸乙酯4滴. 乳酸乙酯2滴. 乙酸乙酯1滴. 濃香香精3滴. 五糧香精2滴. 丁酸乙酯0.5滴. 除苦劑3滴. 丙三醇2滴 這是二兩白酒濃香型的配方. 量多的話可以自己計(jì)算 一： 白酒的勾兌技術(shù)屬于技術(shù)壟斷： 酒業(yè)界有句名言，叫做“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”，由此可以看出，白酒的勾兌屬于技術(shù)，而這個(gè)技術(shù)的好壞決定了白酒的品質(zhì)。因此，白酒勾兌屬于商業(yè)機(jī)密，是秘而不宣的。就如同所有人都知道怎么釀制白酒，但是沒(méi)有釀制技術(shù)和勾兌的技術(shù)，斷然不會(huì)釀出茅臺(tái)酒一樣的道理。 二： 白酒勾兌技術(shù)成型要稍晚于酒的釀制： 先進(jìn)的勾兌技術(shù)其實(shí)是釀酒的畫龍點(diǎn)睛之筆。以五糧液為例，五糧液擁有計(jì)算機(jī)勾兌和人工嘗評(píng)相結(jié)合的獨(dú)一無(wú)二的先進(jìn)技術(shù)，被業(yè)界譽(yù)為“勾兌雙絕”，處于世界領(lǐng)先水平。 白酒的勾兌技術(shù)趨于成型是在大約600年前! 勾兌技術(shù)走向成熟大概是在600多年前。而且勾兌技術(shù)成熟來(lái)自于五糧液的勾兌。 目前，五糧液用來(lái)勾兌的調(diào)味酒屬于特級(jí)酒，來(lái)自有著600多年釀酒歷史的古窖池，五糧液整個(gè)勾兌調(diào)和過(guò)程，絕不添加任何香精和味素，最終達(dá)到“各味諧調(diào)，恰到好處”。因此，有專家戲稱，五糧液中庸和諧的品質(zhì)是勾兌調(diào)和出來(lái)的。 三、現(xiàn)代化的勾兌： 先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。

勾兌白酒的配方及方法?

要是勾兌清香型白酒，需用食用酒精，純凈水，添加劑：乙酸乙酯，乳酸乙酯，冰乙酸等，按一定比例添加，攪拌均勻即可。 勾兌濃香型白酒，需用食用酒精，純凈水，添加劑：己酸乙酯，乙酸乙酯，乳酸乙酯，冰乙酸等，按一定比例添加，攪拌均勻即可。

白酒勾兌的配方?

白酒勾調(diào)技術(shù)配方配方：己酸乙酯3.87、乳酸乙酯2.38、異戊醇0.36、丁酸乙酯0.24、正丁醇0.05、異丁醇0.27、乙甲縮醛1.2 、仲丁醇0.07、正丙醇1.2、乙酸乙酯0.07、乙醛0.37、配以適量的酒尾調(diào)酸度可加10%左右的固態(tài)發(fā)酵純糧食酒調(diào)主體。 白酒勾調(diào)主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求或理想的香味感覺(jué)、風(fēng)格特點(diǎn)。 勾兌的做法就是把生產(chǎn)車間的酒逐一品嘗，分析各自的長(zhǎng)處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調(diào)。白酒勾兌工序好酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒可以變好酒；差酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒；如果好酒與好酒勾兌，比例不當(dāng)，各種酒的性質(zhì)、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。 但一般來(lái)說(shuō)，好酒與好酒勾兌，質(zhì)量總是提高的。由于有勾兌這一工序，各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調(diào)味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。

白酒調(diào)香料配方?

1、除苦劑 用途：能去除白酒中的苦異味，除苦效果顯著，提高產(chǎn)品的醇和口感，舒適自然。適用于所有白酒。 參用量：100斤加15~25ml。 2、丙三醇（俗稱甘油） 用于各類酒的調(diào)配，可增加酒的濃厚感和甜味。 在勾調(diào)白酒的同時(shí)添加丙三醇，有增甜增稠抑苦的作用。 參考用量：千分之0.35左右，配方中根據(jù)配方而定。 3、米香型酒香精 用途：配合糟燒香精、乳酸乙酯、乙酸乙酯、除苦劑 （酒香香精1號(hào)）、丙三醇，可配置米型香型白酒； 單獨(dú)使用，突出白酒米香味。 參考用量：0.1%-0.3% 產(chǎn)品說(shuō)明：米香型白酒是中國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)酒種，米香型酒香氣清柔，幽雅純凈，回味怡暢，給人以樸實(shí)純正的美感。米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級(jí)醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長(zhǎng)東燒等小曲米酒。 4、醬香香精 性狀：淡黃色液體，長(zhǎng)期存放會(huì)有些許沉淀（勾調(diào)前請(qǐng)搖勻） 【用途】1.可搭配其他香精組成茅香（醬香）型香精套餐，勾調(diào)醬香（茅香）型白酒；2.炒菜；3.做魚(yú)餌。 5、清香型香精 【白酒勾調(diào)用量】千分之0.5~1.5 用途：在酒基中直接加入本品，并添加適當(dāng)輔料，可兌成典型清香型白酒。

調(diào)制白酒秘方?

白酒勾調(diào)技術(shù)配方配方：己酸乙酯3.87、乳酸乙酯2.38、異戊醇0.36、丁酸乙酯0.24、正丁醇 0.05、異丁醇0.27、乙甲縮醛1.2 、仲丁醇0.07、正丙醇 1.2、乙酸乙酯 0.07、乙醛

調(diào)制白酒秘方?

白酒調(diào)酒配方1、高粱酒（配方） A、已處理好的酒基100公斤，高粱酒香劑%白酒增香劑%乙酸乙酯%乳酸乙酯% 己酸乙酯%，除苦劑%，食用甘油% 。 B、普通糧白酒100公斤，高粱酒香劑%白酒增香劑%乙縮醛%香型穩(wěn)定劑%特效 除雜劑 % 使用甘油 % 。 2、大曲酒（配方）A、已處理好的酒基100公斤，大曲酒香劑%己酸乙酯%乙酸乙酯%乳酯乙酯%白 酒增香劑 % 除苦劑 % 食用甘油 % 。